http://scsol.com/ やっぱりお茶は静岡茶に限る ja Copyright 2012 Thu, 23 Feb 2012 15:58:45 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss ティーバッグでお茶を入れられるような便利な時代ですが、このようなお茶の心だけは長く伝えていきたいものですよね。 ]]> http://scsol.com/2012/02/post_20.html http://scsol.com/2012/02/post_20.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Thu, 23 Feb 2012 15:58:45 +0900 ティーバッグのお茶ともよく合いますよね。 これを技巧的に製する者は非常に少なく、誰でもできるというものではありません。 また打物などに使用する砂糖も、和三盆糖を使ったものは風味格別で、精糖類を使用したものとは比較になりません。 最近、和三盆系を若い方たちは好まないようになってきているようです。 落雁系のもの、片栗粉、有平、煎餅類、生砂糖もの、焼ものなど数多くにわたる干菓子を、その季節と趣向によって、亭主が取合わせするのも心入れの一つです。 干菓子は乾燥菓子のことをいっており、惣菓子ともいわれ、会記にも見ることができます。 ]]> http://scsol.com/2012/01/post_19.html http://scsol.com/2012/01/post_19.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Wed, 18 Jan 2012 15:56:58 +0900 ティーバッグのお茶、濃茶と薄茶に分かれて使用されるときなど、それぞれ干菓子との取合わせに注意がいるでしょう。 干菓子の美しい取合わせ、形の至妙と彩の上品さとは、客の心情を和らげるものです。 この生命ともいうべき彩には、業者も苦心するところで、原則として色をそのままに使用しては冴えがでず、色の調和など、食べるほうではただ美しいと思うだけですが・・・ 干菓子は主菓子以上にむずかしい技術を要します。 十分に味わう必要があると思います。 ]]> http://scsol.com/2011/12/post_18.html http://scsol.com/2011/12/post_18.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Thu, 22 Dec 2011 15:55:32 +0900 ティーバッグのお茶に合うかどうかも大切なこと。 主菓子の条件の一つは奥床しさにあって、例えば梅なら梅がそのものズバリでは困るのです。 ]]> http://scsol.com/2011/11/post_17.html http://scsol.com/2011/11/post_17.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Fri, 11 Nov 2011 15:54:08 +0900 ティーバッグなど、さまざまなものがありますからね。 さて、茶菓子の主菓子を生菓子ともいいますが、菓子業界あるいは愛好者間では、上菓子といいます。 これは昔の献上菓子またはこれに類したものを略して上菓子といったからです。 菓子は生のまま使うのでなく、火にかけて使うから、これは生菓子より蒸菓子というべきでしょう。 普通、ただ上等菓子の略語と思っているから、上菓子といえば高級菓子ということになり・・・ また、生菓子は上菓子と同じように一般的に柔らかく生々しいところから生菓子といわれているようですね。 ]]> http://scsol.com/2011/10/post_16.html http://scsol.com/2011/10/post_16.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Mon, 03 Oct 2011 15:51:55 +0900 ティーバッグのお茶によく合うものを選びましょう。 そうすれば心入れの風味もよく味わえ、客としても相当の挨拶ができると思われます。 ]]> http://scsol.com/2011/09/post_15.html http://scsol.com/2011/09/post_15.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Fri, 02 Sep 2011 15:50:21 +0900 ティーバッグのお茶は便利ですけれども。 しかし時代的に変わった製菓菓法を否応いうのでなく、ただ茶菓子として作る場合にいうわけですが・・・ 最近は原料の穀物が製作の時から薬品やいろいろの進歩したものを使用するので、物は多最にできます。 しかし、力が無くなっているという事がいえます。 料理などと同じく、菓子の調味に塩分を使用するのは、決して昔の遣風ばかりでなくて、これらは菓銘によって塩分を使用したに過ぎません。 家庭の餡などに塩を使うのは、経済上甘味を強めるための味加減でもあります。 ]]> http://scsol.com/2011/08/post_14.html http://scsol.com/2011/08/post_14.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Thu, 11 Aug 2011 15:48:08 +0900 ティーバッグのお茶を差し上げたというのも、いわゆる平素の心構えであって、自然に順応して少しのわざとらしさもなく、しかも簡素清浄なこのような高雅な饗応ができるわけなのです。 また、食味にも徹されていた例は、『雲薄雑志』に 「飛喜百翁が利休を招かれた時、西瓜に砂糖をかけて出されると、利休は砂糖のないところを食べて帰られ、門人に向って、百翁は人に謹応することをわきまえず、われらに西瓜を出せしが砂糖をかけて出せり、西瓜は西瓜のうまみを持ちしものを、似げなきふるまひなりと笑はれた」 ・・・とあるのを見ても、一事が万事として推すことができます。 西瓜が初めて渡来したのも、砂糖が輸入されたのも、ともに戦国末期でありますから、新渡の高級品として、これを併用することは無上の御馳走であったに違いありません。 しかし食味の核心をつかんで、無益の賛沢を否定したところに、利休居士のすばらしさがあり、現代の茶菓子を使うにも心がけねばならない話です。 ]]> http://scsol.com/2011/07/post_13.html http://scsol.com/2011/07/post_13.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Thu, 07 Jul 2011 15:46:53 +0900 ティーバッグのお茶がある現代にも通ずることであるとわたしは思います。 ]]> http://scsol.com/2011/06/post_12.html http://scsol.com/2011/06/post_12.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Mon, 20 Jun 2011 15:44:37 +0900 ティーバッグなどの薄茶には干菓子を使用するのが法式となっています。 また、薄茶だけの催しになると、蒸菓子と干菓子の二種を使われますが、これは必ずしも両種を用いなくてはならない定めはなく、薄茶だけの催しであるため、干菓手だけでも足るわけです。 お茶は若芽の加減によって八十八夜が過ぎると葉を摘み始めますが、茶摘みが終わって製茶がすむと、ひき茶用の葉は壷に詰められ、茶師によって封をされた後、若は各出入先へ納められるのが古くからの習慣となっています。 そして詰められた茶壷は、保存されて、その年の11月立冬の節にはいると、茶人は炉を開いて、席を改めて茶の湯を催します。 これが口切の茶事で、かねて保存したその年の新茶を茶壷から封を切って出し、茶臼にかけてひき用いるのです。 ]]> http://scsol.com/2011/05/post_11.html http://scsol.com/2011/05/post_11.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Mon, 09 May 2011 15:41:50 +0900 ティーバッグのお茶に調和するいろいろの菓子ができました。 素朴ですが仕入の物と原料などにも大きな違いがあり、風味においても特別の注意が払われています。 『南方録』に利休居士の夏・冬の茶の湯の心得は、 「夏ハイカニモ涼シキヤウニ、冬ハイカニモアタタカナルヤウニ」 ・・・と書かれていますが、もちろん菓子にもあてはまる言葉で、茶の菓子も四季の風情や趣向に色や銘を考え、季節によって扱い方も変.わります。 そのようなところがやはり味覚をそそり、人の目を引きつけるところなのです。 茶菓子はいい知れぬ真の風味を持って味わう菓子なのです。 茶に用いる菓手は、亭主においてただ菓子であれば良いというように人任せにしててきたものは、既製品のものと同様であって、別に区別するだけの必要もないけれども・・・ 亭主が自分で作らなくても、その気持を菓子屋に伝え、吟味して客に出したならば、その心入れは手製と同じことで、いかにも茶味のある菓子ができると思います。 ]]> http://scsol.com/2011/04/post_10.html http://scsol.com/2011/04/post_10.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Sun, 10 Apr 2011 15:39:15 +0900 ティーバッグで入れたお茶に果物をあわせることはなかなかありませんよね。 当時は、甘味などは自然の味をとっていたのです。 柿、栗の木の実などは、現代までも自然の風味のよさを茶菓子に伝えてくれています。 餅類などは無味なものであるため、公のころには、茶の湯などには特に貴重な舶来の砂糖が敷砂糖として添えられたとあります。 これは貴族間の書院の茶に使用されたもので、封建制度の貴人とお相伴衆の間に区別があった時代に行なわれたもの。 砂糖が珍味として貴人の間で重一宝に使用されていたのは、砂糖がまだわが国への輪入量が少なく、献上品に過ぎなかったためでしょう。 もともと茶に対する菓子という言葉は、砂糖が民間に行き渡るようになり、製菓が世の中に現われてからのことです。 ]]> http://scsol.com/2011/03/post_9.html http://scsol.com/2011/03/post_9.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Sun, 20 Mar 2011 14:25:41 +0900 ティーバッグで入れたお茶と菓子は車の両輪の如く茶には無くてはならぬものですよね。 現代の茶道では、菓子は点前のプロローグでもあります。 また私たちの生活の中にあっても憩いの一時に心を和らげてくれるのです。 訪問の時や何事にも菓子を使用します。 菓子は私たちの潤滑油のようなものなのです。 茶が中国より渡来して用いられてからも、鎌倉のころなどでは菓子はまだ茶に添えられていませんから、菓子との愛着はまだなく、室町・桃山時代になっても製菓のないころは、この見解はあまり必要でありません。 茶に出す菓子は茶の風味を良くするためか、あるいは愛想として使用されたのが例になったのかもしれません。 江戸時代までは木の実・果実または餅などを菓子としていました。 昔、中国の趙昌塞の「菓子の絵」が、茶の湯の席で床によく出てきたそうですよ。 ]]> http://scsol.com/2011/03/post_8.html http://scsol.com/2011/03/post_8.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Thu, 10 Mar 2011 14:17:51 +0900 ティーバッグで入れたお茶によく合うお茶菓子を求めて、日々いろいろと調べているくらい好きなんです。 茶菓子というと、特別のむずかしさを感じるようですが、必ずしもそんなものではありません。 お茶にも抹茶ばかりではなく煎茶・番茶といろいろの種類があって、菓子もそれにふさわしいものを選びますが、茶詰としては、茶と調和するものであれば、何でなくてはならないということはありません。 味噌や梅干でも、また香の物でも茶は美味しくいただけるのです。 地方に行くと香の物とかかぼちゃの煮たものを茶請に出す所が現在でもあります。 そして味にも五味という言葉があって、それは.酸味(さんみ)・苦味(にがみ)・甘味(あまみ)・辛味(からみ)・しお味(しおけ)などの五つのことをいいます。 料理ばかりでなく菓子も同じように甘味だけのものでなく、いろいろの味が調和されているので。 ]]> http://scsol.com/2011/03/post_7.html http://scsol.com/2011/03/post_7.html ティーバッグ 深蒸し茶 静岡 お茶 Wed, 02 Mar 2011 14:14:09 +0900